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Mastuerzo

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Lepidium Sativum, Berro de Jardín, Cardamina.

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  • 50 semillas

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De la familia de las Crucíferas.

Procedente de Persia y Egipto; extendida mediante la mano del hombre a todo el mundo, especialmente por curanderos y médicos, por sus propiedades medicinales. Crece silvestre en terrenos baldíos próximos a cultivos hortícolas.

 

USOS TERAPÉUTICOS

Las hojas del mastuerzo son aperitivas, diuréticas, antiescorbúticas y depurativas; es un buen tónico estomacal. Se suele consumir en fresco en ensaladas. Las semillas se pueden utilizar como condimento picante, al igual que la mostaza. De las hojas, tallos y semillas se obtiene aceite esencial, y un glucósido de que se extrae un antibiótico de utilización en farmacología, el isotiocianato de bencilo.

PARTE UTILIZADA

Hojas, tallos, semillas.

Hierba anual, con sabor picante.

- Los tallos llegan a los 60 cm y son erectos.

- Las hojas inferiores están de una a dos veces divididas, con lóbulos lanceolados y dentados, mientras que las superiores son lineares, enteras y carecen de pecíolo.

- Las flores son blancas y pequenas.

- Los frutos son silicuas redondeadas.

USOS CULINARIOS

- Sabor parecido al berro pero más picante y tirando a mostaza.

- Lo habitual es que se use sólo o en ensaladas en cuyo caso va acompañado de sal y zumo de limón aunque no va mezclado, sino coronando, adornando el plato. También puede ir acompañado de pimienta.

- Los tallos tiernos se emplean en ensaladas, quesos y huevos.

- Las hojas tiernas se pueden utilizar en ensalada, jenofonte, hacia el 400 a. de C., señala que los persas la comían incluso antes de conocer el pan, mientras que parece que los antiguos espartanos lo comían con pan, y otros lo han comido con pan y mantequilla.

- Las raíces se han utilizado como condimento picante.

- Se emplea, generalmente, de forma parecida al perejil, siempre crudo ya que pierde su sabor si se cuece.

CULTIVO

- El mastuerzo no aguanta el sol canicular del verano, por lo que hay que protegerlo.

- No exige terrenos especiales.

- Las semillas, estando húmedas, germinan fácilmente, de forma que a los tres días los brotes ya tienen 3 cm de altura.

- Si se desea tener mastuerzo fresco durante el invierno se siembra cada 14 días.

RECOLECCIÓN

- Se cortan los tallos tiernos, de algunos días.

- Es frecuente el uso de los cotiledones, las dos hojas que aparecen recién germinado.

- Los frutos se recogen poco antes de que se sequen las plantas. Con estas semillas se siembra el siguiente año.

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